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食得健康
昨日的早餐 = 今天的身體不適？ ！
數之不盡的美食，竟帶來意想不到的不適症狀
俗語有云：「病從口入」。 要擁有健康生活，一般人都會視少油、少鹽及少糖這「三少」為金科玉律。 不過，照著做就真的代表自己飲食健康？ 其實，每個人都有適合或不適合自己的食物。 即使你已經跟足「三少」這金科玉律，都可能會得到其他因食物引起的健康問題 — 食物過敏。
甚麼是過敏？
過敏是人體免疫系統對外來無害物質產生的免疫反應，致敏抗原會經血液系統進入人體，產生發炎反應。 全球患上過敏人數的比率有增加趨勢，影響超過30-35％的總人口，常見於英、美及歐洲國家。以英國為例，估計約超過50％的小童都被診斷患有不同種類的過敏情況(1)。
研究顯示，患上過敏的數字有上升趨勢，三分一的小童至少會患有其中一種過敏症狀（2）。總體來説，患上過敏症的人會有不同種類的食物過敏，包括哮喘、皮膚問題及過敏性鼻炎等，病症多樣化，嚴重者更會有生命危險。
食物過敏是甚麼？
有食物過敏的人，他們的免疫系統會誤把食物當成對身體有害的物質，從而產生免疫反應，導致身體組織發炎。由IgE抗體産生的過敏反應通常被稱作「即時性食物過敏反應」（IgE Food Allergy），而由IgG抗體產生的過敏反應通常被稱作「延遲性食物過敏反應」（IgG Food Sensitivity）。
即時性食物過敏（IgE）vs
延遲性食物過敏（IgG）
即時性食物過敏（IgE）的症狀非常明顯，會在即時或短時間內發生，我們從而能夠知道哪種食物對自己有明顯反應。
延遲性食物過敏（IgG）的症狀不明顯，並會持續或延遲幾日才發生，所以我們難以清晰知道哪種食物對自己有負面影響。
如何知道自己受延遲性食物過敏困擾？
透過量度受測者對各種食物的抗體濃度，我們就能知道受測者進食哪種食物有更大的健康風險。
測試技術 – 微陣列技術（Microarray-based ELISA）:
延遲性食物過敏測試（IgG Food Sensitivity Screening Test），採用微陣列（Microarray-based ELISA）技術，將受測者的血液加到特製的微陣列晶片中，再經過特定的檢測程序及數據分析，受測者就會得到專屬個人的延遲性食物過敏報告。
此技術已在全球超過100間實驗室內廣泛應用。自2007年推出以來，數以萬計的測試已經為受測者提供極具價值的營養資訊，從而改善健康。
測試包含超過220種的食物 / 元素，囊括絕大部分（九大類）飲食，是香港目前提供較多食物數量種類的延遲性食物過敏測試。
測試特點
每種食物都有其數值，代表每種食物檢測出免疫球蛋白G（IgG）的濃度。 濃度愈高，表示身體對該類食物產生較多的抗體，潛在影響較大。 根據食物抗體的反應，分類為偏高、臨界或正常。
對自己好一點：了解自己對食物的風險。不少人都會試過「食完先知出事」的經歷，假如出現一發不可收拾的情況，浪費金錢時間事小，傷害身體事大。
總結
預防勝於治療，所以我們應盡早掌握對自己有益及有害的食物，為自己帶來健康。人體時刻吸收營養，一日不可不食，獲得一份自己獨有的延遲性食物過敏檔案，就能為自己健康出多一分力。
備註:
此測試可作參考，並不適用於診斷或/及治療之用。
(1）建議2歲以上才進行延遲性過敏測試。
(2）如受測者曾服用類固醇（Steroid）或/及免疫調節劑ammunos uppressant）或有機會會影響測試結果。
參考:
(1) Allergy UK, https: //www.allergyuk.org/why-is-allergy-increasing
(2) Gary WK Wong, TF Leung. How Common Are Allergies in Hong Kong. The Medical Diary, 2015;20(5):5-6
(3) Mullin GE Et al. Testing for Food Reactions: The Good, The Bad, and the ugly. Nutr Clin Pract,2010;25(2):192-8
(4) Eysink PE, et al. Relation between IgG antibodies to foods and IgE antibodies to milk,egg,cat,dog and / or mite in α cross-sectional study. Clin Exp Allergy, 1999:29(5)604-10
(5) Gaby AR. The role of hidden food allergy/intolerance in chronic disease. Altern Med Rev, 1998:3(2):90-100
（圖文來自〈〈Acecgt〉〉）
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